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從確定要製作手延龍鬚麵到成品出來，前後花了兩年多時間。
手延素麵和手延龍鬚麵的製作工藝有非常大的不同，明顯的區別是熟成的時間要延長，這不僅是一個時間的問題，在熟成度的把控上就是一個技術，沒有定量的標準，完全是一個經驗的累積，這個環節非常重要。
還有到最後手工操作拉麵的過程又是一個考驗，每一位製作人拉麵技術的高低，也決定了量的產出，所以基本上都是技術過關的幾位在操作，所以產量很少。
這款手延龍鬚麵選自澳洲的高筋小麥粉，用經過處理過的軟水來揉麵，選用含氯化鈉98.8%的精細鹽，整套流程根據不同的季節，室溫，濕度來調整配方。
單純的工業設備沒有辦法做出這種超細的龍鬚麵，要保證口感滑韌還是要倚靠傳統的手工技術，前後要經過20道流程，才能夠把一份完整的麵條呈現給大家。
龍鬚麵比手延素麵更細，無論做湯麵或拌麵都非常合適。
做湯麵時，只需在湯煮好後將面加入煮50秒，即可撈出。拌上自己喜歡的醬料，例如：鹹魚醬，紅蔥頭醬，加上蔥花即可食用。

｛蔡瀾監製｝管家的手延龍鬚麵（代購）
備注：代購時間需要一至兩個星期「不便之處敬希見諒」
#淨含量250g (50gx5束）

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