蔡瀾欖角咸魚醬

蔡瀾欖角鹹魚醬,可以單配白飯,想豐富一點可和肉碎、豆角同炒,立刻變成一味佳餚。

蔡瀾先生建議食法：我們做的欖角鹹魚醬，用的是最好的增城欖角。欖角醬的做法變化也無窮，最基本的是蒸魚，便宜的淡水魚味道不夠濃，最適宜用欖角來蒸。做法簡單，把小販劏好的鯪魚沖洗乾淨，鋪些薑絲，再淋一兩匙欖角醬，蒸個五分鐘即成。

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