芫荽是一種奇異的香草,你只有喜歡或討厭,沒有中間路線,我這種愛憎分明的個性的人,是鐘情的。

 

小時候一吃,覺得很怪,即刻吐出。近來有篇醫學報告,說人的味覺,是從記憶中找尋出來,也許,當年我聯想到的是臭蟲。

 

不是沒有根據的,芫荽原產於地中海地域,拉丁名的意思是臭蟲。更深一層的研究,說芫荽的分子之中有種叫Aldebydes的脂肪,和肥皂及臭蟲中找到的一樣。

 

長大了,逐漸的接觸令到我接受了芫荽,我已改變了飲食習慣,當看到別的小孩子把芫荽碎從湯裏取出,反覺厭煩。

 

又在不知不覺之中,我愈來愈喜歡吃芫荽,這可能與我在外國旅行有關。去到泰國,他們的沙拉中無芫荽不歡,印度人更是把芫荽籽磨末,是咖喱的主要成分。西班牙和葡萄牙人有種芫荽湯,大量使用。越南人也是愛芫荽一族。中國人更愛芫荽,叫成香菜。只有日本人對它不熟悉,一嚐即吐,可是一但愛上中華料理,又拼命添加。

 

不只味道好,顏色還非常漂亮,你有沒有試過芫荽鯇魚湯?它是將大把芫荽滾了,下鯇魚片去灼熟。整碗清燉出來的,除了鹽甚麼調味品都不必加,上桌時湯的顏色碧綠,香味撲鼻,是一項極為好喝的湯,尤其是宿醉之後,有了它,即癒。

 

芫荽英文名叫Coriander,不能和西洋芫荽的Parsley混淆,後者只是樣子有點像,但葉極大,在外國購買,還是叫Cilantro較妥。

 

許是我這個寫食經的人,味覺較為靈敏,我發現當今的芫荽,完全走了味,一點也不像從前吃的。

 

問友人,大家不覺得,說我發神經,但事實的確如此,不知道是否將基因改造,大量生產有無關係。當今我吃東西,回到兒時,把芫荽從湯中夾起,一片片,擺滿桌面。